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吃家常蔬菜也会中毒? - 营养指南 - 四川省绵竹市时政新闻网_四川省绵竹市时政新闻网
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吃家常蔬菜也会中毒?

时间:2015-11-30 15:18:59   来源:千龙网健康   热度:

一.草酸

刘紫木:首先吸引他们成为匠人,这部分人需要有合理的收入。

危害:草酸除了味涩影响口感外,更为重要的是能与食物中的钙结合成不溶于水的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食物中铁的吸收;长期食用含草酸高的食物,还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食物同煮,给正在生长发育的小孩或孕妇、乳母吃,以为可以补钙和铁,结果适得其反。

预防措施:这类菜最好在烹饪前,先用开水烫后再炒,这样可除去部分草酸。

二.硝酸盐和亚硝酸盐

许多蔬菜能从土壤中富集硝酸盐,硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐,在合适的条件下(温湿度、pH等)有利于硝酸盐转变为亚硝酸盐。新鲜蔬菜经过存放,硝酸盐转变为亚硝酸盐,并随着存放时间的延长转变得越多。

危害:当亚硝酸盐的量达到了中毒剂量,就会发生急性中毒。亚硝酸盐进入体内,在胃内合适的条件下与仲胺形成强致癌物-亚硝胺,对人体造成危害。

预防措施:①农业减少使用氮肥;②吃新鲜蔬菜。

三.有些蔬菜中含有有害物质,具有毒性,吃后可发生食物中毒

四季豆

四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质-毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多,如果没有煮熟煮透,人吃了之后1-5小时就会引起中毒。

中毒症状主要为:轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛。

预防措施:烹饪时煮熟煮透,使豆角原有的深绿色消失,食用时无生味和苦硬感,说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒,豆角两头含毒素较高应去掉。

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